la grande cuisine marocaine: février 2008

mercredi 27 février 2008

far aux pruneau

Ingrédients (8 personnes):
CREME PATISSIERE :4 jaunes d'oeufs200 gr de sucre60 gr de farine1/2 litre de laitextrait de vanilleBISCUIT ROULE :4 oeufs1 verre de farine1 verre de sucre semoule1 cuill. à café de levure alsacienne1/3 de pot de gelée de groseilles ou d'un autre fruit rougepâte d'amande du commerce ou préparée avec ma recette "pâte d'amande"
Préparation:
Préparer la crème patissièrebattre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le lait vanillé bouillant. remettre sur le feu jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir en remuant souvent pour ne pas qu'il se forme de peau à la surface.Pendant ce temps préparer le biscuit roulé :Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre pendant 10 mn. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les blancs battus en neige ferme. Disposer dans un moule rectangulaire de 45 cm X 10 cm à bords plats. Cuire pendant 10 mn à four préchauffé à 210°.Démouler sur une planche à patisserie recouverte d'un linge humide, laisser refroidir. (le biscuit refroidi restera élastique, ce qui permettre de le rouler facilement).Badigeonner le biscuit de confiture puis de crème patissière. Le rouler et le poser sur un plat de service.Etaler la pâte d'amande (voir ma recette "Pâte d'amande") en un grand rectangle et en recouvrir la bûche. Couper la pâte d'amande en excès.

biscuit au fromage frais et aux groseilles

Ingrédients (8 personnes):
45 gr de farine45 gr de fécule15 gr de cacao en poudre5 oeufs225 gr de sucre30 gr de beurre fondujus d'une orange8 feuille de gélatine cristal250 gr de fromage frais double crème750 ml de crème fraiche liquide200 gr de gelée de groseilles passée à travers un chinoisdécoration en pate d'amande ou autre.
Préparation:
préparation du fond de biscuit : battre 3 oeufs avec 75 gr de sucre, incorporer le mélange farine, fécule, cacao tamisé, puis incorporer le beurre fondu. verser la préparation dans un moule à charnière de 28 cm garni de papier sulfurisé au fond et beurré sur le tour. cuire le biscuit 15 mn à 200°. (Le biscuit à une hauteur de 2cm environ).Préparation de la garniture : entourer le fond de biscuit refroidi avec le cercle du moule à charnière. Battre 2 jaunes d'oeufs avec le jus d'orange et le sucre. faire chauffer ce mélange dans une casserole en remuant et le retirer du feu juste avant qu'il ne bouille. Entre-temps faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer et la faire fondre dans le mélange ci-dessus. laisser tiédir. Mettre le fromage frais dans un saladier, ajouter l'appareil au jus d'orange et mélanger. Une fois que la préparation est froide incorporer 500 ml de crème fraïche battue en chantilly. Diviser la crème en deux portions égales et incorporer la gelée de groseille à l'une d'entre elles. Verser la crème colorée sur le fond de biscuit et la lisser. Laisser figer au réfrigérateur. Verser la seconde portion de crème et la lisser. Remettre le biscuit au réfrigérateur et laisser figer.Décoration : Retirer le cercle à biscuit avec précaution. Battre 250 ml de crème fraiche en chantilly avec 30 gr de sucre et en verser 1/3 dans une poche munie d'une douille cannelée. Badigeonner tout le biscuit avec le reste de chantilly. Dresser des petites rosette de chantilly sur le pourtour du biscuit et poser vos décoration en pate d'amande ou autre au milieu.

dimanche 24 février 2008

tartelette orange citron

Ingrédients (6 personnes):
Le citron-orange curd:La veille si possible:Pour la valeur d' ½ pot de confiture:1/2 orange juteuse1 citron100 g de sucre2 oeufs(1 œuf entier + 1 blanc)½ càs de MaïzenaPour une quinzaine de mini- tartelettes:Environ 150 g de pâte à gingerbreads ou de pâte sablée classiqueQuelques cuillérées de citron-orange-curd15 ronds de pâte à gingerbread ou de pâte à tarte sablée classique4 tranches d'oranges confites coupées en quarts
Préparation:
Battre les oeufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que ce soit juste un peu chaud, incorporer les oeufs battus. Augmenter la température et faire épaissir en remuant sans cesse.Couper le feu, mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.Préchauffer le four à 220°.Etaler la pâte à gingerbread au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 mn).Les laisser refroidir avant de les démouler.Lorsqu'ils sont froids, les garnir d'1 càc d'orange-lemon curd et poser ¼ de quartier d'orange confite sur chaque tartelette

gateau chocolat framboises

Ingrédients (8 personnes):
- 250 g de chocolat noir - 250 g de beurre - 70 g de sucre en poudre - 70 g de farine - 4 oeufs - 125 g de framboises. Pour le glaçage: - 100 g de chocolat noir - 50 g de beurre - 5 cl de crème fraîche - quelques framboises pour le décor - 1 cs de sucre glace
Préparation:
Faire fondre au micro ondes le chocolat en morceaux et le beurre, mélanger et ajouter le sucre; incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien l'appareil, ajouter en dernier la farine tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux. verser la moitié de l'appareil dans un moule à manqué huilé et fariné, éparpiller dessus les framboises et couvrir du reste de la pâte. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.Faire fondre au micro ondes le chocolat et le beurre, mélanger, ajouter la crème fraîche et bien lisser, couvrir le gâteau avec ce glaçage tant qu'il est encore assez coulant et le laisser prendre au frais mais pas au réfrigérateur. Décorer de framboises et saupoudrer de sucre glace.Servir avec un bon café, à déguster ...sans modération. Je me suis inspirée du gâteau chocolat framboises de Pierre Hermé mais j'ai simplifié la préparation (j'ai tout fait au micro ondes) et diminué de moitié la quantité du glaçage, nous nous sommes régalés.

gateau chocolat framboises

les Kanelboller

IngredientsPâte : - 50 g de levure de boulanger (en cube, qu’on trouve par exemple dans les épiceries de quartier) - 175 g de beurre - 5 dl de lait - ½ cuillère à café de sel - 1 dl de sucre ou de sirop clair - 1 œuf - environ 15 dl farine Garniture : - 100 g de beurre - 1 dl de sucre - cannelle (environ ¾ cuillère à café) Décoration : - Œuf - Sucre de perlé
Descriptif
Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le lait. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Dans un bol, émietter la levure de boulanger et verser le mélange beurre/lait tiède. Rajouter le sel, le sirop/sucre et l’œuf. Y incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte bien aérée se détache naturellement des bords du bol. Laisser la pâte reposer pendant environ une demi heure sous un torchon. Diviser la pâte en deux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplanir les morceaux de pâte jusqu’à obtenir deux rectangles d’environ 60 cm sur 20 cm chacun. Étaler le beurre et saupoudrer avec le sucre et la cannelle mélangés. Enrouler les rectangles de pâte de façon à obtenir deux rouleaux de 60 cm de long. Découper doucement ces rouleaux et faisant des morceaux de 3 cm de large environ. Disposer les « escargots obtenus » sur une plaque de cuisson et laisser reposer à nouveau 30 minutes, sous un film plastique. A ce stade, ne pas oublier de préchauffer le four. Avant de mettre la plaque au four, badigeonner les « escargots » d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer d’un peu de sucre perlé. Faire cuir pendant 6-8 minutes à 250°C. Laisser refroidir sur une grille.

Julesorter (Dessert)

IngredientsPâte de base : - 350 gr de beurre - 500 gr de farine de froment - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 2 œufs Mélanger la farine et la levure et émietter le beurre. Ajouter le sucre et les œufs Partager la pâte en quatre.
Descriptif
Jødekaker (gâteaux juifs) Rouler une part de pâte en forme de saucisse. Réfrigérer. Couper en tranches. Poser sur une plaque beurrée (ou du papier de cuisson), badigeonner d’œuf battu et saupoudrer d’amandes, de sucre et de cannelle. Finskebrød (petits pains finnois) Ajouter 2 cuillère à café de zeste de citron râpé dans une autre part de pâte. Rouler en morceaux de l’épaisseur d’un doigt. Inciser le dessus en biais. Cuire tels quels ou badigeonner d’œuf battu ajouter du sucre perlé et des amandes hachées. Ingefaerkaker (cakes au gingembre) Ajouter à la troisième part de pâte ½ cuillère à café de poudre de gingembre. Rouler en forme de saucisse et réfrigérer. Couper des tranches ½ cm d’épaisseur. Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de poudre de gingembre. Sjokolademarmor (marbrés au chocolat) Séparer le dernier quart de pâte en deux. Dans une partie incorporer 1à 2 cuillères à café de caco et dans l’autre 1 à 2 cuillères de sucre vanillé. Rouler chaque partie sur 20 cm et assembler les de façon à obtenir un pâte marbrée. Réfrigérer. Couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et cuire comme les autres.

le Gâteau de Pâques - påskekake

IngredientsPour 8 personnes Génoise : - 4 oeufs - 150 g de sucre - 150 g de farine de froment - 1 cuillère à soupe de levure - 3 dl de crème légère Crème : - 4 jaunes d'oeufs - 1 dl de sucre - 2 cuillères à café de sucre vanillé - 1 cuillère à soupe de maizena - 4 dl de lait - 150 g de beurre - env. 1/2 dl de café ou de jus d'orange pour humecter - 500 g de de massepain
Descriptif
Battre les oeufs et le sucre en neige. Tamiser la farine et la levure par dessus et incorporer doucement au mélange. Incorporer la crème. Verser la préparation dans un moule rond beurré. Cuire au four à 160 °C pendant 30 à 40 minutes. Dans une casserole à fond épais, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et la maizena. Délayer avec le lait avant de chauffer. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, mais elle ne doit pas cuire. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre ramolli à température ambiante. Placer la crème au frais, si possible une heure au freezer. Humecter la génoise. Couper des morceaux de gâteau et déposer dans un bol de 2-3 litres avec de la crème. Faire ainsi avec la totalité du gâteau. Réserver 1/3 de la crème. Poser une petite assiette sur le dessus et presser un peu. Faire refroidir le gateau au minimum une heure. Démouler le gateau sur un plat (poser le plat sur le bol et retourner le bol). Etaler le reste de crème sur le gateau. Recouvrir avec une couche de massepain. Décorer le gâteau avec des oeufs ,des roses, des feuilles en pâte d'amande et des cocottes en chocolat.

"Le gâteau aux pommes de grand-mère - Bestemors Eplekake

IngredientsTemps de préparation: 20 - 40 minutes Portions: 12 Ingrédients : - 4 pommes acides - 5 cuillères à soupe + 200 g de sucre - 2 cuillères à soupe de cannelle moulue - 200 g de beurre ramolli - 4 oeufs à température ambiante - 1 cuillère à café de levure chimique - 170 g de farine - 2 cuillères à soupe de sucre perlé
Descriptif
- Eplucher les pommes, retirer les pépins et couper en petits morceaux. Les mettre dans un sachet en plastique avec la cannelle et les 5 cuillères à soupe de sucre. - Bien secouer afin que la cannelle et le sucre recouvrent les morceaux de pommes. - Préchauffer le four thermostat 180°C. - Battre au fouet électrique le beurre et le sucre . - Ajouter les oeufs un par un en battant bien entre chaque. - Incorporer délicatement la farine et la levure. - Verser une partie de la préparation dans un moule rond de 24 cm de diamètre. - Répartisser uniformément la moitié des pommes sur la pâte. - Verser l'autre partie de la préparation et ajouter le reste des pommes. - Finir par une couche de sucre perlé. - Cuire le gâteau sur la grille du milieu pendant environ 50 minutes.

des Muffins aux pommes et à la Cannelle

IngredientsPour une douzaine de muffins de taille normale- 200 g de beurre ou de margarine fondue ; - 250 g de sucre en poudre ; - 2 œufs ; - 2 pincées de sel ; - 1 cuillère à café de cannelle moulue; - 2 cuillères à café de levure chimique; - 300 g de farine ; - 2 dl de lait ; - 2 pommes ; - 2 cuillère à soupe de sucre en poudre ; - 2 cuillères à café de cannelle moulue.
Descriptif
1\ Préchauffer votre four à 175°C. 2\Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte légère et blanchissante. Ajouter les œufs, l’un après l’autre, en mélangeant au fur et à mesure. Incorporer les ingrédients secs, puis le lait, et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. 3\ Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en petits dés. Tremper ces morce aux de pommes dans un mélange de sucre et de cannelle. Incorporer les dés de pommes à la pate. 4\ Répartir la préparation dans des moules à muffins. Faire cuire sur une plaque au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

Tagliatelles au saumon et à la tomate (Plat)

IngredientsPour 6 personnes :- 8 belles tomates - 8 échalotes - 2 oignons blancs émincés - 40 g de beurre - 1 dl de crème fraîche épaisse - 2 dl de crème liquide - 400 g de saumon fumé en morceaux - sel, poivre, aneth hachée - 700 g de tagliatelles
Descriptif
Tailler une petite croix sur le fond des tomates. les tremper dans l'eau bouillante une à deux minutes et les déposer dans de l'eau froide. Retirer la peau. Couper les tomates en deux et les épépiner. Les découper en petits morceaux. Cuire les tagliatelles dans un grand faitout dans de l'eau salée frémissante. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les tomates, les oignons et les échalotes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres. Ajouter les crèmes et faire bouillir. Assiasonner de sel et de poivre.

Pudding de la princesse et son coulis de fruits rouges

IngredientsPour 4 personnes: Pudding : - 1/2 litre de lait - 3/4 dl de semoule fine - 1 cuillère à soupe de beurre - 1 oeuf - 1 cuillère à soupe de sucre Coulis : - 1.5 dl de jus de cerise ou autre fruit rouge - 1.5 dl d'eau - 1/2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d'eau froide
Descriptif
Pudding:1) Faire bouillir le lait. Verser la semoule en pluie et laisser cuire à petit feu environ 15 minutes jusqu'à ce que la semoule soit bien tendre. Remuer constamment. 2) Ajouter le beurre. Battre l'oeuf et le sucre ensemble et ajouter à la préparation. Chauffer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu. 3) Placer un moule dans de l'eau froide et le remplir de la préparation. 4) Laisser refroidir complètement. Démouler et décorer de quelques fruits rouges. Servir avec le coulis de fruits rouges. Coulis :1) Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. 2) Faire bouillir en remuant constamment. 3) Placer la casserole dans de l'eau froide et faire tiédir le coulis. 4) Verser le coulis dans un pot avant de servir. Saupoudrer de sucre.

Saucisses épicées sur lit de macaroni - Chilipølser på makaroniseng

IngredientsPour 4 personnes :- 8 saucisses épicées - 8 dl de macaroni cuits - 3 oeufs - 1 poireau émincé - 3 dl de gruyère râpé - sel et poivre
Descriptif
Mélanger les macaroni cuits, les oeufs, le poireau et une bonne partie du fromage. Ajouter le sel et le poivre à votre convenance. Placer la préparation dans un plat allant au four. Disposer les saucisses en tranches et saupoudrer du reste du fromage. Passer au four 15 - 20 minutes thermostat 225 °C jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

samedi 23 février 2008

Galettes à l'ancienne

Ingredients- 1/2 litre de lait entier- 3 à 4 cuillers à café de levure- 3 dl de crème aigre à 35 %- 2 à 3 dl de babeurre- environ 1 kg de farine
Descriptif
- Chauffez le lait, ajoutez la levure, la crème aigre et le babeurre.- Versez la farine et mélangez le tout de manière à obtenir une pâte d'une consistance ferme.- Recouvrez cette pâte et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.- Divisez la pâte en 25 morceaux de même taille, puis roulez-les en feuilles minces.- Faites-les cuire sur une plaque des deux côtés.

vendredi 22 février 2008

buche aux litchis !!!!

Ingrédients (8 personnes):
pour le gateau :3 OEUFS 3 C à S D'EAU CHAUDE100 GR DE SUCRE EN POUDRE 60 GR DE MAIZENA60 GR DE FARINE1 SACHET DE SUCRE VANILLE1 C à S DE LEVURE CHIMIQUE25 GR DE BEURRE la crème aux letchis :25CL DE LAIT2 OEUFS50 GR DE SUCRE POUDRE30 GR DE MAIZENA1 FEUILLE DE GELATINE20 GR DE BEURRE mou 2 C A S D'EAU DE ROSE2 C à S ENVIRON DE BETTERAVE CUITE (pour la couleur)1 BOITE DE LITCHIES
Préparation:
on l'aime pour sa légèreté , on l'aime pour sa couleur , on l'aime parce qu'elle est belle dans l'assiette difficile d'imaginer que la couleur est obtenue grace à la betterave : non ! non ! on ne sent pas le goût de celle ci et je peux le certifier puique je déteste ce légume on ne pense pas assez souvent a tous ces trucs ( épinards , thé , betterave etc ... ) qui peuvent nous aider à donner des couleurs naturelles et c'est vraiment dommage LE GATEAU : préchauffer le four a 200°tapisser une plaque de papier sulfurisé beurré fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude , le sucre poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchimentajouter la farine , la levure et la maizena tamisées battez les blancs en neige ferme et les melanger très délicatement a la preparation précédenteetaler cette pate sur la plaque et enfourner 8 à 10mnsortir le gateau du four le poser sur un torchon humide et le rouler sur lui mème avec le torchon et laisser refroidirLA CREME AUX LITCHIS :mixer tres finement la betterave avec un peu de lait et passer le tout au tamis pour recuperer le jus coloré mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froideporter le lait a ebullition avec l'eau de rose pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre jusqu'a blanchiment incorporer la maizena et delayer avec le lait chaud faire cuire jusquà epaississement ajouter la feuille de gélatine en fouettant laisser tiédir avant d'ajouter le beurre bien ramolliegoutter les litchies et recuperer le jusLE MONTAGE :derouler le biscuit l'imbiber du jus de litchies ( attention a ne pas en mettre trop sinon le gateau va s'affaisser )etaler la creme sur le gateau et parsemez dessus des morceaux de lichies roulez le gateau en serrant pour la decoration j'ai etalé du chocolat blanc dilué avec un peu de creme fraiche colorée à la betterave et j'ai saupoudré au dernier moment de sucre glace

gateau ricotta et chocolat un vrai plaisir!!!!

Ingrédients (4 personnes):
500 gr de ricotta ( égouttée)100 gr de dés de chocolat150 gr de sucre4 càs de farine4 œufsle zeste d'1 citron râpéUne pincée de sel1 càc de poudre à lever1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter (peu à la fois) 4 cuillères de sucre (comme pour faire une meringue).Mettre à côté.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la ricotta, puis le chocolat et le zeste de citron.
Finalement, ajouter les blancs d’œufs montés en neige et amalgamer délicatement avec une spatule, du bas vers le haut.
Verser la préparation dans le moule beurré et cuire au four préchauffé à 170°C - 180°C pendant 50 minutes.

fondant chocolat aux griottes

Ingrédients (8 personnes):

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao - 250 g de beurre - 5 oeufs - 40 g de sucre glace + 1 CS - 40 g d'amidon de maïs (maïzena) - 60 g de sucre en poudre + 1 CS - 300 g de griottes surgelées

Préparation:

Mettre les griottes dans une casserole avec 30 g de sucre et laisser dégorger, ajouter 5 cl d'eau et porter quelques minutes à feu doux juste pour réchauffer, laisser refroidir en attente. Faire fondre au micro ondes le chocolat concassé et le beurre en morceaux, mélanger avec un fouet pour bien lisser. Ajouter 30 g de sucre et le sucre glace, bien mélanger; incorporer les oeufs un par un en mélangeant chaque fois et en dernier l'a midon de maïs. Dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone, verser l'appareil et répartir dessus les cerises égouttées, saupoudrer de la CS de sucre et enfourner dans un four préchauffé à 210° pour 5 minuter, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes. Sortir le gâteau, le laisser reposer quelques minutes dans son moule et démouler dans le plat de service. Laisser refroidir à température ambiante. Faire cuire quelques minutes le jus rendu des cerises pour le rendre plus sirupeux, laisser refroidir.
Au moment de le servir, saupoudrer le gâteau d'1 CS de sucre glace tamisé sur le dessus et le servir avec la sauce des griottes et une quenelle de glace à la vanille.

mercredi 13 février 2008

petits gateaux au sirop de framboises et aux amande

Ingrédients:
2 oeufs40 g de sucre5 càc de sirop de framboises ( type Teissere )30 g de farine1.5 càs de maïzena1/2 sachet de levure chimiqueQs amandes effilées ( + déco )Un peu de beurre pour les moules
Préparation:
Pour 6 petits gâteaux ( moules à briochettes ) :1/ Préchauffer le four à 150-160°C. Battre les oeufs avec le sucre, le sirop de framboises. Ajouter la farine, la levure, la maïzena et les amandes effilées tout en battant.2/ Beurrer les moules ( les miens sont en silicone mais j'ai beurré un peu quand même, histoire de ne pas avoir de mauvaise surprise ) et verser la pâte dedans aux 3/4. Parsemer un peu d'amandes effilées sur le dessus et enfourner entre 15 et 20 minutes, tout en surveillant. La pointe du couteau doit ressortir plus ou moins sèche, ceci étant, les petits gâteaux ont à l'intérieur un aspect moelleux humide de par la présence du sirop. Démouler immédiatement à la sortie du four.* Pour augmenter le volume, il est possible de séparer les blancs des jaunes d'oeufs et de monter les blancs en neige ferme, puis de les incorporer à la pâte ... Ce qui ressemblerait fort à un biscuit de savoie au sirop de framboises et aux amandes ... *

sans rival:millefeuille de macarons a la creme moka

Ingrédients:
3 blancs d'œufs200 g de sucre glace125 g de poudre d'amandes6 jaunes d'œuf200 g de sucre1 tasse d'eau200 g de beurre1 cuillère à café de café1 cuillère à soupe d'eau100 g d'amandes effilées
Préparation:
Commencez par préparer l'appareil à macaron : montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-y petit à petit le sucre glace en continuant de battre ; les blancs doivent devenir très fermes et brillants. Ajoutez ensuite 125 g de poudre d'amandes et mélangez délicatement. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez-y la première couche de cet appareil. Il faut que cette couche fasse environ 1,5 cm d’épaisseur (trop épaisse ou trop fine vous aurez du mal à la décoller). Faites cuire la première couche de macaron environ 10 minutes à 150°C. Surveillez régulièrement pour qu'elle ne brule pas. Répétez cette étape pour faire 5 couches de macaron.
Préparez ensuite la crème Moka : diluez le café dans 1 cuillère à soupe d'eau. Faites un sirop de sucre en faisant fondre 200g de sucre dans une tasse d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe. Attention, le sirop ne doit pas colorer et se transformer en caramel. Battez les jaunes d'œufs et ajoutez-y le sirop de sucre petit à petit. Battez à nouveau jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez-y le beurre fondu et le café. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Le montage : Tartinez la première couche de macaron avec la crème Moka et saupoudrez d’amades effilées. Empilez successivement les couches de macaron et de crème, finissez avec une dernière couche de crème saupoudrée d’amandes. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

mont-blanc a la patate douce

Ingrédients:
pour 4 personnespour la crème à la patate douce:500 g de patates douces2 cuillères à soupe de crème de marron3 cuillères à soupe de rhum85 g de beurre1 cuillère à soupe de cacao1 goutte de vanille4 cuillère à soupe de sucre glacepour le biscuit:130 g de sucre4 jaunes d'œuf3 blancs d'œuf30 g de beurre80 de farinepour le sirop:100 g de sucre glace1 cuillère à café de cannelle (facultatif)3 cuillères à soupe de rhum6 cuillères à soupe d'eaupour la crème chantilly:1/2 litre de crème fraiche liquide60 g de sucre glace1 sachet de sucre vanillé10 glaçonspour la décoration:12 rondelles de patate douce3 cuillères à soupe de sucre roux15 g de beurre
Préparation:
Il y a plein d'étapes mais ce n'est pas vraiment difficile
Commencez par la préparation de la crème chantilly : placez une dizaine de glaçons dans une grande terrine et posez par dessus le saladier de crème fraiche très froide. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le sucre, puis le sachet de sucre vanillé et mélangez délicatement. Réservez au frais.
Préparez ensuite le biscuit : préchauffez le four à 240°C et beurrez un moule rectangulaire de 24 cm. Battez les 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre et lorsque le mélange blanchit, incorporez rapidement la farine. Battez ensuite les 3 blancs d'oeufs en neige en ajoutant petit à petit les 50 g de sucre restant. Faites fondre 30 g de beurre et ajoutez au mélange œuf-sucre puis incorporez-y délicatement les œufs battus en neige. Divisez la pate en trois portions égales, versez la première dans le moule beurré et faites cuire environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps en piquant la pate avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Une fois la cuisson terminée, démoulez en prenant soin de ne pas casser le biscuit. Répétez l'opération avec la deuxième et la dernière portion de pate puis laissez refroidir ces trois biscuits rectangulaires.
L'étape suivante est la préparation de la crème de patate douce. Faites cuire les patates douces sans les éplucher. Une fois cuites, retirez la peau puis mixez au robot en ajoutant la vanille, la crème de marron, le cacao et 4 cuillères à soupe de sucre glace. Dans une casserole, faites fondre 85 g de beurre et ajoutez-le aux patates douces mixées. Incorporez-y la moitié de la crème chantilly puis mettez dans une poche à douille.
Coupez les trois plaques de biscuit en quatre : cela donnera 12 biscuits rectangulaires, soit 4 gâteaux de 3 couches.
Préparez le sirop : faites bouillir dans une casserole pendant 2 minutes 100g de sucre glace, l'eau et le rhum.
Préparez la décoration: répartissez en petites noisettes les 15 g de beurre sur chaque rondelle de patate douce (pas cuite) et saupoudrez de sucre roux. Faites caraméliser au four à 190°C pendant 6 minutes. Retirez et faites refroidir.
Montez les Mont-Blanc en intercalant les couches de biscuit (3 couches par gâteau), le sirop et la crème de patate douce. Garnissez le dessus avec le reste de crème de patate douce ainsi que le reste de crème chantilly et décorez avec les rondelles de patate douce caramélisées.

cantuccini_biscotti di prato

Ingrédients:
260-280g farine (selon le type utilisé T65T55 ou T45)160g sucre en poudre2 cc levure chimique05 cc cannelle (je remplace par de l'arôme amande ou 05 cc zeste de citron)1 grosse pincée de sel190g amandes entières non mondées3 oeufs moyens1 cc vanille en poudre
Préparation:
Préchauffer le four Th6 (180°C).Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois la farine avec le sucre, la levure, la cannelle si vous l'utilisez et le sel. Ajouter les amandes entières ou coupées en 2 (pour avoir testé, je conseille de garder les amandes entières et d'éviter les amandes mondées qui perdent de leur croquant à la cuisson et qui sont moins aromatiques).Dans un petit bol, fouetter les oeufs avec la vanille et l'arôme amande si vous l'utilisez. Mélanger aux ingrédients secs puis verser sur un plan de travail fariné. Pétrir 1 à 2 minutes en farinant régulièrement (la pâte est très collante, la farine doit seulement aider à la rassembler mais elle reste néanmoins collante) jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.Diviser en 2 morceaux et façonner chacun des morceaux en un boudin d'environ 30 cm de long.Déposer les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant un espace d'au moins 10 cm entre eux et aplatir légèrement chaque boudin avec la paume de la main jusqu'à ce qu'ils fassent 5 cm de large sur 1 cm de haut.Enfourner et cuire environ 30 min jusqu'à ce que les pains soient dorés, légèrement gonflés et fermes au toucher. Refroidir sur une grille une trentaine de minutes.Déposer les pains refroidis sur une planche à découper puis à l'aide d'un grand couteau de cuisine, couper des tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur et les déposer face coupée dessous sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Remettre au four et cuire 10 min jusqu'à ce que les cantucci soient dorés et croquants.Ces cantuccini se conservent parfaitement plusieurs semaines dans une boîte en plastique sans aucune altération de leur goût du fait de l'absence de matière grasse dans leur composition, ce qui les rend également plus croquants que ceux contenant de l'huile ou du beurre, mais ils fondent remarquablement dans un liquide chaud ou froid.Le plus appréciable avec cette recette de base de biscotti, c'est le large éventail de boissons qui peuvent l'accompagner: thé, café, lait, chocolat, citronnade, sirop d'orgeat ou lait d'amandes à la Lilizen, vin doux, liqueur, champagne..

gateau amandes citrons huile d'olive

Ingrédients:
(pour un moule à manqué de 20 cm ou un moule à cake de 25 cm)200g farine T552 cc levure chimique1 cc sel fin3 oeufs moyens200g sucre2 cc zeste de citron (3 cc zeste citron jaune pour moi)2 cc zeste d'orange (1 cc zeste citron vert pour moi)60g lait180g huile d'olive extra-vierge70g amandes effilées (voir note)
Préparation:
Préchauffer le four th 6 (180°C). Huiler légèrement un moule rond de 20 cm (j'ai préféré utiliser un moule à cake de 25 cm de long (22 cm fond) et la 2ème fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai posé du papier sulfurisé au fond du moule après l'avoir huilé).Mélanger la farine avec la levure et le sel et réserver.Dans un grand saladier, fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre et les zestes finement râpés (je n'avais pas d'orange à disposition, j'ai fait un mix de citron jaune et de citron vert) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le lait et battre quelques secondes pour le mélanger puis ajouter l'huile d'olive en filet tout en continuant à fouetter.Verser sur l'appareil la farine réservée et l'incorporer à l'appareil avec une cuillère en bois ou une spatule: il ne faut pas travailler la pâte à ce moment-là, simplement mélanger jusqu'à ne plus voir la farine.Ajouter les amandes, mélanger rapidement puis verser la pâte dans le moule huilé (j'aime beaucoup les amandes, j'ai donc ajouté des amandes effilées sur la surface du gâteau mais théoriquement ce gâteau se sert saupoudré de sucre glace: c'est vous qui voyez!).Note: la recette originale indique d'utiliser des sliced almonds qui sont des amandes non mondées tranchées plus épais que nos amandes effilées. Elles donnent un goût et une texture plus prononcés. Vous pouvez les préparer vous-même au couteau mais c'est un peu long ou plus simplement torréfier légèrement au four ou à la poêle vos amandes effilées pour accentuer leur saveur.Enfourner et cuire environ 30 min: un bâtonnet de bois (broche ou cure-dents) doit ressortir sec (sec ne veut pas dire propre: il ne doit pas y avoir de pâte "liquide" crue mais il doit y avoir des miettes de pâte cuite collées sur le cure-dent. Si le cure-dent est propre, c'est que le gâteau est un peu trop cuit: il sera moins moelleux mais certainement bon encore!).Note: la première fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai trouvé qu'il colorait trop rapidement, du coup en fin de cuisson il était un peu trop brun à mon goût et j'avais envie d'un gâteau blond. Au 2ème essai, j'ai donc posé une feuille de papier aluminium au-dessus du gâteau au bout de 10 min de cuisson que j'ai retiré en fin de cuisson et laissé le gâteau 1 ou 2 minutes dans le four éteint pour obtenir une jolie couleur dorée.Laisser refroidir avant de démouler. Si vous n'avez pas mis d'amandes effilées à la surface du gâteau, saupoudrer avec du sucre glace.

Servir avec de la marmelade d'oranges ou une salade d'agrumes marinés.
Mots-clés: gateau amandes citron orange gouter

gateau pommes noix de pecan et le sauce caramelk autant en emporte le vent

Ingrédients:
(pour un plat à four de 23 x 33 cm)Pour le gâteau aux pommes375g farine1 cc bicarbonate de sodium1 cc cannelle0.5 cc sel150g sucre roux150g sucre330g huile végétale3 oeufs4 - 5 pommes de préférence Granny Smith135g noix de pécans hâchées2 cc extrait de vanille ou 1 cc vanille en poudrePour le glaçage au caramel56g beurre50g sucre roux50g sucre1 pincée de sel120ml crème
Préparation:
Préchauffer le four th 5-6 (160°C).Dans un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et la cannelle (cette étape est importante pour avoir un gâteau gonflé uniformément). Réserver.Dans un grand bol, fouetter les sucres avec l'huile jusqu'à formation d'une pâte. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Verser petit à petit la farine en mélangeant rapidement juste pour l'incorporer à l'appareil. La pâte devient très épaisse mais ne pas réajuster.Ajouter les pommes coupées en petits cubes de 1,5 cm puis les noix hâchées grossièrement (j'ai utilisé un mélange moitié/moitié de noix et de noix de pécan) et la vanille. Les incorporer dans la pâte avec une spatule.Beurrer et fariner un grand plat à four rectangulaire type plat à gratin. Verser la pâte et égaliser la surface avec la spatule. Enfourner et cuire environ 1h15: un cure-dents enfoncé au centre du gâteau doit ressortir sec: commencer à vérifier la cuisson à partir de 50 min de cuisson). Je conseille également de recouvrir le gâteau d'un papier aluminium au bout de 30-35 min de cuisson. Refroidir dans le moule.Préparation du nappage au caramelDans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter les sucres et le sel. Mélanger et cuire à couvert environ 2 min. Ajouter la crème et augmenter le feu: faire bouillir sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser un peu tiédir.Servez ce gâteau coupé en carrés, piquez sa surface à l'aide d'un cure-dents et nappez de sa sauce au caramel.

au pastis

Ingrédients:
125 g de beurre110 g de sucre roux150 g de farine60 g de muesli aux fruits secs1 œuf1 sachet de levure chimique1 cuillère à café de cannelle en poudre2 cuillères à soupe de pastis25 g de beurre4 pommes
Préparation:
Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en rondelles. Faites-les mariner dans le pastis pendant une demi-heure. Dans une poêle, faites caraméliser de chaque côté les pommes dans 25 g de beurre.
Dans un saladier mélangez la farine, le muesli, le sucre, la levure chimique et la cannelle. Faites fondre 125g beurre. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu au mélange. Mélangez bien, si le mélange est un peu sec vous pouvez ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Beurrez un moule à gâteau et versez la moitié de la pâte. Ajoutez ensuite les pommes puis recouvrez avec le reste de pâte. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le gâteau 30 à 40 minutes

gateau de chocolat a la creme

Ingrédients:
125 grs de farine125 grs de chocolat râpé (j'ai acheté des copeaux)250 grs de sucre en poudre4 oeufs1 tasse à thé de crème fraîche
Préparation:
Préchauffez le four à 200° C.Mélangez les oeufs entiers avec le sucre.Ajoutez le chocolat râpé, la farine et incorporez la crème avec précaution.Versez l'appareil dans un moule beurré et cuire pendant 30 minutes

gateau au chocolat

Ingrédients:
Pour 6 pyramides : 180 grs de chocolat noir200 grs de tofu soyeux50 grs de sucre3 oeufs1 cuillère à sous de maïzenaSel
Préparation:
Préchauffez le four à 180° C.Faites fondre le chocolat au bain marie (au micro-ondes pour ma part).Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez le tofu. Battez bien.Mélangez avec le chocolat fondu.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporez au mélange chocolat/tofu.Versez dans un grand moule ou dans les portions individuelles (j'ai choisi comme Lavande les moules en pyramides).Placez au four pendant 20 à 30 minutes.

muffins

Ingrédients:
100g de beurre1 oeuf140g de farine1 cuillère à café de levure70g de sucre en poudre100g de M&M's
Préparation:
Préchauffer le four à 180°Mélanger au fouet 100g de beurre mou avec 1 oeuf. Ajouter ensuite petit à petit 140g de farine, 1 cuillère à café de levure et 70g de sucre en poudre.Ajouter 100g de M&M's (ou de Smarties) et répartir dans des moules à muffins individuels. Déposer sur chaque futur gâteau quelques bonbons et mettre au four 15 minutes.La couleur fond à l'intérieur, l'extérieur ressort fissuré et tout le monde craque...

bouchées myrtilles, noisette et matcha

Ingrédients:
une poignée de myrtilles100g de beurre60g de farine100g de poudre de noisettes150g de sucre glace1 cuillère à café de poudre de thé matcha4 blancs d'oeufs1 pincée de sel
Préparation:
Pour 15 pièces environ:Préchauffer le four à 210°Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre de noisettes et le matcha.Ajouter un à un les blancs d'oeufs puis le beurre fondu et enfin les myrtilles (en pensant à en garder 15 pour mettre sur chaque petit gâteau)Verser dans des moules beurrés ou en silicone, déposer une myrtille en l'enfonçant à peine dans la pâte et enfourner 12 minutes.Laisser refroidir avant de démouler...

gateau breton

Ingrédients:
3 jaunes d'oeuf300 grammes de farine (300 grammes)1 oeuf240 grammes de sucre en poudre200 grammes de beurresel
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre. Rajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ayant une consistance de sable. Ajouter un oeuf entier et deux jaunes, mélanger (ce mélange est assez difficile).Verser la pâte dans un moule protégé par une feuille de papier aluminium beurré.Badigeonner la surface avec le dernier jaune d'oeuf, et la rayer avec une fourchette.Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, puis baisser à 150°C pendant une heure environ.Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule. Démouler et laisser sécher sur une grille.Conserver dans un endroit sec et à température ambiante

fondant au chocolat

Ingrédients:
Pour 8 parts : Moule rond de 20cm de diamètre 100 g de fromage blanc 0% 250 g de chocolat 15 g de maïzena 4 oeufs 35 g de sucre rapadura 1 pincée de sel
Préparation:
Mettre le chocolat à ramollir à feu très doux. Ne vous pressez pasCasser le oeufs en séparant les blancs des jaunes; battre les jaunes avec le sucre et lorsque le mélange a blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat.Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit à toute la pâte en soulevant le mélange. Beurrez et chemisez un moule à bords hauts. Enfournez à four assez chaud (200°). Faites cuire 20'.Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de démouler.1/8 de gâteau 233 kcal (contre plus de 350 pour sa version traditionnelle)Si vous choisissez ce gâteau pour des enfants préférez un chocolat noir type Nestlé dessert (pas trop fort), voire un chocolat au lait. Sinon les amateurs de chocolat noir se situeront sur un 64% (Manjari Valrhona). Pour ma part, c'est le fondant que je cherchai... Presque une marquise au chocolat. Moelleux, fondant, moins lourd grâce à la matière grasse en moins... Parfait avec un coulis de fruits rouge, ou d'orange ou encore une crème anglaise.... mais attention c'est hautement addictif

vendredi 8 février 2008

gateau auxamandes

Ingrédients:
(pour un moule rond 24 à 26 cm) 200g amandes en poudre80g sucre2 cs farine de matsa* + qsp pour le moule6 oeufs séparés100g sucre brun (cassonade ou sucre complet)qsp vanille liquideqsp amande amère1 cc zeste de citron55g huile d'olive extra-viergeamandes effilées pour le décor* la farine de matsa est obtenue en faisant moudre des galettes de pain azyme (matsa). On la trouve en paquets de 500g dans les épiceries et supermarchés cachers.
Préparation:
Préchauffer le four th 6 (180°C). Graisser les parois d'un moule à charnière de 24 à 26 cm de diamètre (ou un moule à manqué) et poser sur le fond un rond découpé de papier sulfurisé graissé. Saupoudrer de farine de matsa et taper pour ôter l'excès.Mélanger la poudre d'amandes avec la moitié du sucre blanc et la farine de matsa. Réserver.Dans un bol moyen, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre brun et le reste de sucre blanc pendant 3 min environ, jusqu'à ce que la préparation blanchisse et forme une crème. Ajouter petit à petit le mélange amande/sucre en l'incorporant à la spatule en caoutchouc. Ajouter les parfums, le zeste râpé et l'huile, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer une grosse cuillérée à soupe de blancs dans la pâte et mélanger grossièrement pour la détendre. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige dans la pâte en 2 ou 3 fois en soulevant la pâte avec la maryse.Verser la pâte dans le moule préparé et saupoudrer d'amandes effilées. Cuire environ 25 min ou jusqu'à ce qu'un pic introduit au centre du gateau ressorte propre.Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille puis démouler (ôter le tour si c'est un moule à charnière ou faire passer la pointe d'un couteau entre le gâteau et les parois du moule). Oter le rond de papier sulfurisé et retourner le gâteau sur le plat de service.Servir éventuellement saupoudré de sucre glace spécial Pessah (sans amidon) ou simplement accompagné de fraises ou de raisins.Et pour changer à partir de la même base, pourquoi pas un glaçage à base de citron ou d'oranges, un sirop de miel ou classique mais si tentant, un nappage chocolat..
Note: il est bien sûr possible de remplacer la farine de matsa par de la farine de blé (hors Pessah ou pour ceux qui ne sont pas concernés) mais probablement aussi par de la fécule.

cake pavot citron map

Ingrédients:
3 oeufs;100g de beurre fondu;150g de sucre en poudre;1 pincée de sel;Zeste de 2 citrons non traités;300g de farine;1 sachet de levure chimique;30 g de graines de pavot
Préparation:
Retirer la cuve de la Machine A Pain et placer la pale de pétrissage.Battre les oeufs en omelette et les verser dans la cuve.Ajouter le beurre, le sucre, le sel, les zestes de citron, la farine, la levure et les graines de pavot.Programmer la machine : sélectionner le programme "Gâteau" A la fin du programme, démoulez immédiatement sur un plat de service.Je sers habituellement ce cake avec un coulis de framboise car il est un peu sec

cake pavot citron map

cheesecake au citron en coulis de figues

Ingrédients:
Pour la base :250 g de Biscuits Digestive ( maison ou comme moiMc Vities )125 g de beurre fonduPour la garniture :625 g de fromage frais ( j'ai mélangé Philadelphia light et saint Morêt allégé )300 g de Petits Suisses ( 5 pots. Le 0% est possible )200 g de fromage blanc ( 2 pots. Le 0% est possible )1.5 càs de maïzena100 g de sucre4 oeufs1 citron ( zeste râpé + jus )1 pincée de selPour le coulis de figues :500 g de figues fraîches très mûres4 càs bombées de sucre
Préparation:
Pour un moule à charnières de 24 cm de diamètre ( et gâteau " haut " ) équivalant à 10 personnes :[ Pour la moitié des proportions, vous pouvez faire un gâteau de diamètre inférieur ou un gâteau à même diamètre mais ... Plus bas. )1/ Préparer le coulis de figues : Dans une casserole, fondre le sucre en le caramélisant légèrement, puis ajouter les figues lavées ( non pelées ) coupées grossièrement. Bien mélanger. Une fois que les figues sont cuites et compotées ( 5-10 minutes ), mixer longuement. Laisser refroidir à température ambiante.2/ Préparer la base biscuitée du cheesecake : mixer les Biscuits Digestive en poudre fine. Verser cette poudre dans un saladier et malaxer avec le beurre fondu de manière à obtenir une pâte homogène. Tasser ce mélange au fond d'un moule à charnière. Bien presser afin de former une base solide. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.3/ Préparer la garniture : Battre le fromage frais, le fromage blanc, le petit suisse et le sucre avec le jus et le zeste du citron râpé à l'aide d'un fouet éléctrique jusqu'a l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. Ajouter alors les jaunes d'oeufs ( réserver les blancs ), la maïzena et bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au fromage frais, en soulevant bien la pâte.4/ Préchauffer le four à 160°C. Sortir la base biscuitée du frigo et verser une moitié de garniture dessus. Etaler à la spatule. Verser le coulis de figues par dessus ( réserver 4 càs pour la décoration sur le dessus ) en le répartissant de manière égale. Verser alors l'autre moitié de la garniture du cheesecake. Terminer par les 4 cuillères à soupe du coulis de figues restant, cuillère par cuillère, en faisant des dessins à l'aide d'un pique à brochette ou d'une pointe de couteau. 5/ Enfourner environ 1 heure à 160°C. Laisser refroidir dans le four ( afin qu'il n'y ait pas de fissure sur le dessus ... Comme sur le mien :p ). Réfrigérer ensuite une nuit entière avant de le goûter

marbe

Ingrédients (6 personnes):
- 3 oeufs - 190 g de farine tamisée - 1/2 sachet de levure chimique - 150 g de sucre en poudre - 40 ml de lait - 80 ml d'huile d'arachide - 2 CS de poudre de cacao amer - 1/2 cc de vanille liquide - 1 CS de sucre glace
Préparation:
Séparer les jaunes des blancs, battre les jaunes avec 75 g de sucre pendant une dizaine de minutes (l'appreil doit devenir assez épais et blanchir), y ajouter le lait, l'huile, la farine et la levure, mélanger délicatement avec une spatule. Battre les blancs en neige très ferme avec le reste du sucre et les incorporer en 3 ou 4 fois en mélangeant délicatement au premier appareil. Partager le mélange en deux parts, ajouter le cacao tamisé à une part et la vanille à l'autre, mélanger délicatement (pour éviter de faire tomber les blancs en neige). Dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone, déposer 1 CS du mélange vanillé, mettre au milieu 1 CS du mélange chocolat sur lequel on rajoute au milieu une autre CS de mélange vanillé et ainsi de suite jusqu'à épuisement des deux mélanges.Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Démouler sur une grille, laisser refroidir, dresser dans un plat et saupoudrer de sucre glace tamisé

marbe

gateau leger de fromage blanc aux courgettes et aux tomates erise

Ingrédients:
300 g de fromage blanc ( le 0% est possible )1 yahourt nature3 oeufs1 oignon2 petites courgettes20 tomates cerises1 càs d'huile d'olive1 càs d'origan séchéSelPoivre
Préparation:
Pour 4-6 personnes en entrée ou en plat accompagné d'une salade :1/ Faire revenir les oignons émincés et les courgettes coupées en rondelles très fines dans un peu d'huile d'olive, dans une sauteuse ( ne surtout pas couvrir autrement, ça ne rend pas l'eau ). Pendant ce temps, battre au fouet ( éléctrique si on a, ça va plus vite ) les oeufs, le fromage blanc, le yahourt, le sel et le poivre jusqu'à ce que ça " bulle ".2/ Verser la préparation au fromage blanc dans un plat à gratin ( éviter le moule à cake, c'est une horreur, ça devient tout liquide et ça ne se tient pas ). Une fois les courgettes et oignons attendris, les sécher dans un torchon propre grossièrement et les parsemer dans la préparation, en prenant soin de les enfoncer un peu. ( On peut les mettre directement dans la préparation au moment du saladier mais ... elles ont tendance à rester au fond du plat après je trouve ). Disposer ensuite les tomates cerises entières au hasard en surface, en appuyant légèrement sans les enfoncer totalement. Poivrer largement, puis parsemer d'origan.3/ Enfourner 40 minutes à 200°C. Si le dessus brunit trop vite, couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson.* Se mange chaud, tiède, ou très frais avec une bonne salade bien assaisonnée *

gateau de riz

Ingrédients:
1l de lait 1 gousse de vanille 200g de riz rond 150g de sucre en poudre 30g de beurre 2 oeufs 200g de sucre pour le caramel
Préparation:
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.Rincer le riz.Quand le lait bout ajouter le riz et cuire environ 40min a feu doux jusqu'à ce que le lait soit quasiment absorbe.Préchauffer le four a 170 degrés.Faire un caramel blond,le decuire un peu avec 2 c a soupe d'eau et tapisser les ramequins sans vous brûler...Quand le riz est cuit , enlever la gousse de vanille.Ajouter hors du feu le sucre,les oeufs et le beurre.Mettre au four environ 30min.Laisser refroidir avant de démouler mais pas trop sinon le caramel va coller .

gateau plume chocolat

Ingrédients:
200g sucre120g farine45g cacao en poudre non sucré1/3 cc bicarbonate de sodium1/4 cc sel55g beurre ramolli1 oeuf froid2 blancs d'oeufs froids1 cc café soluble expresso1 cc extrait de vanille120ml lait (écrémé si vous voulez) froid
Préparation:
Il est important de suivre exactement les instructions car la légèreté et le moelleux du gâteau en dépendent. En particulier, ajouter le beurre mou en même temps que la farine, comme l'utilisation de liquides (oeufs compris) froids!

Préchauffer le four th 6 (180°C). Huiler très légèrement le moule en forme d'anneau.Dans un grand saladier, mélanger le sucre avec la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel de préférence avec un fouet pour aérer. Ajouter le beurre mou, l'oeuf et les blancs d'oeufs froids. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique pendant exactement 2 minutes, d'abord à vitesse moyenne puis à grande vitesse dès que les ingrédients secs sont humidifiés.Dans un petit bol, mélanger le café soluble avec le lait froid et la vanille liquide. Verser ce mélange dans l'appareil précédent et battre à grande vitesse encore 2 minutes.Verser la pâte dans le moule en égalisant sa surface avec une maryse. Enfourner et cuire environ 35 min.Note: il est important de ne pas trop cuire le gâteau pour qu'il conserve toute sa légèreté: surveiller à partir de 30 min de cuisson: un cure-dents enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre.Poser le moule sur une grille pour refroidir et attendre au moins 10 min avant de démouler. servir nature ou juste saupoudré d'un voile de sucre glace pour une version "légère" et accompagné de crème fouettée nature ou parfumée (vanille, café, etc..) saupoudrée de cacao en poudre pour une version gourmande.

gateau aux abricots. parfum d'argan

Ingrédients:
Pour 2/32 œufs½ pot de yaourt nature maison1 ½ pot de farine½ cs de levure¾ pot de sucre semoule½ pot d’huile d’argan1 abricot frais coupé en 6
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf l’abricot. Beurrez le moule et versez la pâte. Déposez les morceaux d’abricots dessus et faites cuire environ 40 minutes à 200 ºC mais vérifiez en fonction de votre four

gateau au chocolat noir

Ingrédients:
200 g de chocolat noir125 g de beurre100 g de farine1 sachet de levure4 oeufs200 g de sucre1 pincée de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux. Eteindre le feu. Mélanger la levure à la farine et incorporer doucement dans le chocolat. Dans un bol , battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger au chocolat. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter au chocolat. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner pendant 30 min. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler. Décorer en ajoutant une sauce au chocolat

Recette Patisserie Marocaine Cornes de Gazelles

Recette Patisserie Marocaine : Cornes de Gazelles

Pour la pâte :
250 Grammes de farine
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
une pincée de sel
Pour la farce :
200 Grammes d'amandes en poudre
50 Grammes de sucre fin
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café de cannelle

Pour confectionner la pâte :
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte ferme et laissez la reposer une heure.

Pour la préparation de la farce :
Bien malaxer les 5 ingrédients à la main pour obtenir une farce malléable.
Confectionnez de petites boules de la taille d’une noix et roulez-les en forme de cigare.

Pour la confection des cornes de gazelles :
Prélevez un morceau de pâte et étalez-le assez finement. Enveloppez les cigares de farce en repliant la pâte par-dessus. Recourbez ensuite l’ensemble pour obtenir une forme de corne. Appuyez fermement sur le contour pour souder les bords et découpez la corne de gazelle à l’aide d’une roulette dentelée.

Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les cornes de gazelle pour 10 minutes de cuisson. Les cornes de gazelle doivent être légèrement dorées. Pour obtenir des cornes de gazelle encore plus succulentes, laissez les une nuit au réfrigérateur avant de procéder à leur cuisson le lendemain.

KNIDLETTE GATEAU

Ingrédients :
Pour la pâte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 pincée de sel de table 01 C. à soupe de vanille 1 verre d'eau de rose Pour la farce : 500 g d'amande moulues 300 g de sucre glace 1 C. à café de vanille Zeste d'un citron 03 veufs
Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine. Faire une fontaine. Verser la margarine fondue refroidie. Ajouter le colorant rouge dilué dans de l'arôme de fraise. Ajouter le sel et frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe la margarine. Arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte lisse. Préparation de la farce: Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter progressivement les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des petites boules de 3 cms de diamètre. Les disposer sur un plateau saupoudré de maïzena ou de farine , pour qu'elles ne collent pas. Laisser reposer. Abaisser ensuite la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, puis à la machine à pâte N°5 puis N°7. Couper des ronds à l'aide d'un verre, au milieu desquels vous disposerez une rondelle de farce. Relever les bords de la pâte autour de la farce et former des plis rapprochés avec le bout des doigts. Décorer avec des perles de couleur et laisser les gâteaux reposer pendant 2 H. Disposer sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire au four pendant 15 mn. Présenter dans des caissettes.

SKENDRIETTE GATEAU ALGERIEN

Ingrédients :
Pour la pâte: 03 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 pincée de sel de table 1 verre d'eau de rose 01 C. à café de vanille Pour la farce: 500 g d'amande moulues 300 g de sucre glace Colorant alimentaire dilué avec son arôme, suivant les couleurs 01 blanc doeuf 3 C, à soupe de beurre fondu Pour le sirop (cherbet): 02 verre de miel 01 verre d'eau de rose
Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine, la margarine fondue, la pincée de sel et la vanille. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former des boules puis laisser reposer. Préparation de la pâte d'amandes: Mélanger les amandes, le sucre glace, le colorant dilué avec l'arôme, le beurre fondu et le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte ferme. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm. Disposer au bord un boudin de pâte d'amandes de 3 cm de diamètre, puis rouler la pâte dessus sur 2 tours. Pincer sur toute la longueur à l'aide du " nekkach ". Couper ensuite en losanges. Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 20 mn, puis plonger dans le sirop tiède. Présenter dans des caissettes.

TCHEREK MSEKER GATEAU ALGERIEN

Ingrédients :
Pour la pâte: 03 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 pincée de sel de table 01 verre d'eau de rose 01 C. à soupe de sucre glace 01 C. à soupe de vanille Pour la farce 3 mesures d'amandes moulues 1 mesure de sucre glace Eau de rose 1 C. à soupe de vanille 1 pincée de cannelle Pour le sirop ("cherbet") 1 verre d'eau de rose 1 verre d'eau 250 g de sucre cristallisé
Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie. Frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. La couper en boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène à diviser en boules de 2 cm de diamètre. Les abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre à rebord fin dans lesquels vous disposerez des boudins de farce. Rouler jusqu'à ce que toute la pâte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d'un croissant de lune. Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire à four moyen pendant 20 mns, jusqu'à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée. Préparation du sirop Mettre l'eau et le sucre à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'eau de rose et laisser refroidir. Plonger les gâteaux dans le sirop et laisser égoutter dans une passoire. Pour finir, sucrer avec deux couches de sucre glace

tajine d'artichauts et d'abricot

Ingrédients:* viande de veau (ou autre) couper en morceaux.* boites de coeurs d'artichauts.* abricots secs.(a mettre dans l'eau chaude pour qu'ils reprend forme).* 1 ognon.* du miel.* huile, * sel, poivre, * cannelle, * gingembre, * persil couper très fin.* un peu d'eau.Préparation: Dans le tajine, mettre l'huile, la viande, les épices et l'eau, couvrir et laisser mijoter tout doucement. Quand la viande commence à devenir tendre, ajouter les artichauts, et laisser la cuisson continuer.Prendre une louche pleine de bouillon, la mettre dans un bol, ajouter le miel et les abricots, mélanger, couvrir et laisser cuire à la micro-onde 5 minutes et servir