Koskossou, en arabe, c'est la poudre. Certains disent que l'étymologie du mot évoque le kouss-kouss du pilon broyant le blé dur pour le transformer en semoule. A mesure que l'on descend vers l'Equateur, la culture du blé devient impossible, d'où les couscous de mil (Mali, Niger, Burkina Fasso...), de riz (Niger), de manioc (Côte d'Ivoire).Cette semoule doit être roulée au beurre ou à l'huile, avant de cuire dans le bain de vapeur du ragoût mijotant juste en-dessous... Par extension, elle a donné son nom au plat tout entier : c'est dire l'importance de sa préparation !Quant à la garniture, elle varie avec les saisons et les régions. D'agneau (certainement le couscous originel), de poulet, de poisson, de légumes, il en existe des milliers de variantes. Le couscous "mixte", mélangeant viande et merguez, a été inventé en France dans les années 50 et n'a rien de traditionnel !Un couscous se prépare pour une grande tablée et une belle occasion. La convivialité et le partage sont les ingrédients secrets de sa réussite !
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