Roulé au saucisse en pâte feuilletée

Ingrédients :
Pâte feuilletée- 500g de farine- 15cl de lait tiède- 1 cuillerée à café de levure boulanger- 1 oeuf- Sel- 250g de beurre de tourage
La farce- 8 saucisses de Strasbourg - 100g de gruyère râpé- 2 cuillerées à soupe de moutarde- 1 jaune d’œuf- 1 cuillerée à soupe de lait
Préparation
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l'oeuf.- Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.- Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire.- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais.- Placer le beurre au centre de la pâte.- Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe.- Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ».- Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois.- Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes.- Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours.- La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20min au frais.- Couper chaque saucisse en 4 à la longueur.- Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l'aide d'un pinceau sur toute la pâte feuilleté et saupoudrer la gruyère râpé, poser 3 parallèle avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en compactant bien.- Couper la roulade en tranches de 4cm d'épaisseur à l’aide d’un couteau, aligner-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant d'espace entre eux parce qu'ils se gonflent.- Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait.- Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et badigeonner-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait.- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.