Recette de la pâte à pancakes

Pour 12-14 Pancakes:

- 250g Farine

- 3 cuillères à café de levure chimique

- 75g Sucre en poudre

- 1 Sachet de sucre vanillé

- 1 Pincée de sel

- 2 Oeufs

- 50g Beurre fondu

- 40cl de lait

préparation:

Tamisez la farine avec la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillée et le sel. Creusez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et ajoutez progressivement le lait jusqu’à l’obtention d’un ruban avec la pâte.

Faire cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude, 2 à 3 minutes, le temps que des bulles se forment à la surface. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l’autre face.

Servir ces pancakes chauds avec du sirop d’érable, de la confiture ou encore du miel…

VERMICELLES A LA VAPEUR

:: Ingrédients

1 poulet coupe en moceaux
1 paquet de vermicelle
2 oignons, en fine lamelles
de l’ ail rape selon le gout
du persil, et de la coriande
des epices(1/2cc gimgenbre,1cc poivre noir, ½ cc poivre blanc, 1cc safran,1cc canelle,)
sel

préparation:


Mettre de l’ eau dans le bas du couscousier, et laisser boullir.
Huiler le couscousier et y verser le vermicelle.Laisser cuire.
Dans une marmitte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’ huile.
Y ajouter les oignons, l’ ail, les herbes hacher, les epices,et le sel.
Ajouter un verre d’ eau et laisser cuire a feu doux.
Verser le vermicelle dans un plat et les separer a l’ aide d’ une fourchette.
Y ajouter de l’ huile (2cas) et bien incorporer.
Remettre le vermicelle dans le couscousier et laisser cuire 20mn.
Ensuite mettre le vermicelle dans un plat creux et verser de l’ eau (celle qui etait dans le bas du couscousier) sur les vermicelles. Egouter bien les vermicelles. Mettre dans un plats ajouter une bonne noix de beurre, melanger et ajouter qlq cuillere de sucre(selon le gout).
Pour la presentation : mettre une couche de vermicelle dans une assiette, disposer le poulet et sa sauce dessus et recouvrir de vermicelle. Faire un decor avec la canelle le sucre glace, et eventuellement des amendes mondes,et frites.

sucre
pour le decor : sucre glace et canelle.eventuellement des amandes emondes et frite.

loubia

:: Ingrédients

500 g de veau 250 g d'haricots blancs 1 oignon 2 tomates pelées et épépinées 1 c. à c. de cumin 4 c. à s. de coulis de tomates Huile d'olive, 1 pincée de safran Sel, poivre

préparation:


Dans une cocotte, mettre la viande, les haricots blancs, l'oignon émincé, les tomates coupées en morceaux, les épices, le coulis de tomates et l'huile d'olive.
Couvrir d'eau et fermer la marmite. Laisser cuire sur feu moyen environ 30 minutes. Une fois les haricots bien cuits, laisser sur le feu doux pour faire réduire la sauce.

BAISAR ou BESSARA

:: Ingrédients

500 g de fèves séches (mises à tremper la veille), vous pouvez utiliser des petits pois à la place des feves
2 ou 3 gousses d'ail,
2 cuillerées à soupe d'huile,
1 cuillerée à café rase de cumin (kemmoun),
1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge,
Sel.

préparation:
1 - Décortiquez les fèves (mises à tremper la veille). Lavez-les bien.
2 - Mettez les dans un fait tout ou dans une cocotte avec l'ail épluché et une cuillerée à café rase de sel. Couvrez d'un litre d'eau environ. Mettez sur le feu en remuant de temps à autre.
3 - Une fois les fèves bien cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez l'huile, le cumin et le poivre rouge et mélangez le tout.
4 - Donnez encore quelques bouillons (ajoutez un peu d'eau si la purée est trop épaisse).
5 - Servez bien chaud.

ARTICHAUTS AUX PETITS POIDS

:: Ingrédients

600 g de gigot d'agneau
500 g de petits pois congelés
6 artichauts
Écorce d'1/2 citron confit
Olives violettes
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre, gingembre

préparation:


Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes. Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur. Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d'eau. Une fois l'ensemble cuit rajouter les olives et le citron confit. faire réduire.
Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.

Couscous aux sept légumes

:: Ingrédients

1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre


préparation:

Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

recette rghaif au langue de boeuf

Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- Un peu de levure boulanger
- Sel
- Eau selon absorbation de farine

La farce
- 300g de langue de boeuf
- 5 oignons finement hachés
- 3 carottes râpés
- 6 cuillères à soupe de graisse de mouton haché
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de piment fort haché
- 1,5 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre
- 2,5 cuillères à café de piment doux
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- Sel
- Huile, beurre

Préparation

- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel et la levure, ajouter l’eau tiède peu à peu pour rassembler la pâte et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte lisse et élastique, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer.
- Huiler les mains et détailler des boules égales avec cette pâte et laisser-les reposer.
- Couper la langue de bœuf en petits morceaux.
- Éplucher les carottes et râper-les dans une râpe à petit trou.
- Dans un saladier mélanger les oignons hachés, les morceaux de langue, piment fort haché, les carottes râpés, la graisse de mouton, persil haché, les épices.
- Déposer une boule de pâte sur une table bien huilée, étendre la pâte en l'étirant finement avec les mains huilées en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond, placer au centre de feuille une cuillère à soupe de farce.
- Plier la feuille de pâte de chaque coté sur la farce pour obtenir la forme d'un carré, enduire-le avec le beurre.
- Etaler de même une autre boule en feuilletage rond et placer au milieu le carré farci, plier la feuille et former-la en carré, enduire-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.
- Faire cuire les rghaifs aplatis de deux côtés dans une poêle lourd huilée.
- Servir bien chaud.

recette carres a la confiture et am ande efelee

Ingrédients :

- 250g de beurre mou
- 225g de sucre glacé
- 2 jaunes d'œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- La farine selon le mélange

Garniture
- Confiture d'abricot
- 180g d'Amandes effilées
- 1 boîte de fruits confits

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre vanillé et continuer à travailler, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Rouler-la en boule, laisser reposer 15 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte en rectangle entre deux feuilles de film étirable, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirer délicatement le premier film, disposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la pâte en carrés égaux de 4 cm de côté, badigeonner toute la surface avec la confiture et répartir au dessus les amandes effilées et à la fin garnir avec les fruits confits.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte blonde clair rosé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

recette losanges d'amandes

Ingrédients :

- 500g d'amandes
- 250g de sucre en poudre
- Un peu de gomme arabique moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Garniture
- Chocolat blanc
- Amandes effilées haché
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le beurre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans un bol mélanger l'œuf avec l'eau de fleur d'oranger.
- Façonner des boudins avec la pâte d'amandes.
- Couper délicatement des losanges de 4cm de long à l’aide d’un couteau aiguisé, tremper-les au fur et à mesure dans le mélange d'œuf ensuite passer-les dans les amandes effilées haché, disposer-les sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Casser le chocolat blanc en morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper les losanges d'amandes d'un seul côté dans le chocolat blanc fondu, laisser sécher sur un papier ciré.
- Disposer-les dans un plat.

recette couscouce de legume

Ingrédients :

-1kg de viande
-1kg de couscous en paquet
-500g de carottes épluchées, évidées et coupés en longueur
-500g de courgettes coupés en deux
-400g de chou
-2 oignons hachés
-2 tomates
-Persil et coriandre hachée
-1 poivron piquant
-½ l de bouillon de poulet
-4c.à.s d’huile
-2c.à.s d’huile d’olive
-Sel, poivre, gingembre, safran

Préparation :

-Dans une marmite à couscous, mettez la viande, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.
-Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
-Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut .Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.
Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir ,ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.
-Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes,les morceaux de chou rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2litres d’eau, laissez bouillir.
-Refaire l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.
-Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.
-Placez alors dans un grand plat rond, formez un puits au centre duquel on dépose la viande et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
-Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.

recette the a la menthe

ngrédients:

2 cuillères à café de thé vert
1 poignée de menthe fraîche
Sucre en morceaux.

Préparation :

-Rincer la théière à l'eau bouillante
-Mettre deux cuillères à café de thé et un demi verre à thé d'eau bouillante.
-Mélanger rapidement et jeter cette première eau.
-Froisser les feuilles de menthe et les mettre dans la théière.
-Ajouter les morceaux de sucre (selon le goût)
-Remplir d'eau bouillante et laisser infuser environ 5 minutes.
-Servir le thé dans des verres à thé, puis vider les verres dans la théière.
-Renouveler cette opération 3 fois, ceci permet de mélanger le thé, les arômes de menthe et le sucre.
-Servir le thé fumant.

recette rghaif au four

Ingrédients

Pour la pâte
-500g de farine
-Sel
-Eau selon absorbation de farine
Pour la farce
-250g de viande coupée en morceaux
-200g d’oignons hachés
-3 carottes râpées et pressés de toute eau
-1 tasse de persil haché
-Sel poivre, gingembre, piment doux et fort, cumin
-Huile

Préparation

-Mettez la farine tamisée en fontaine sur la table de cuisine, ajoutez le sel, versez de l’eau tiède et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
-Pétrir cette pâte pendant une demi heure, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laissez-la reposer.
-Formez de petites boules avec cette pâte et laissez reposer.
-Mélangez bien toutes les ingrédients de la farce et les épices dans un saladier.
-Déposez une boule sur une table bien huilée. Etalez-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.
-Mettez une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille.
-Pliez la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré.
-Etalez de même une autre boule cette fois on place au milieu le carré farci. Refaire la même opération pour les autres boules.
-Mettez ces carrés sur une plaque de four bien huilée, en laissant un espace entre chaque carré. Aplatir ces carrés.
-Faite-les cuire à four chaud pendant une demi heure.
-Servir bien chaud

Ingrédients :

-250g de beurre
-3 cuillerées à soupe de sucre glacé
-4 morceaux de fromage
-125g d’amandes émondées, grillées au four et réduite en poudre
-400g de farine
-500g de miel
-400g d’amandes émondées et moulues
Préparation

-Travaillez bien le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’il soient crémeux, ajoutez-les le fromage et l’amande en poudre, mettez la farine tamisée peu à peu et mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
-Formez de cette pâte des boules de la grosseur d’olive, disposez au fur et à mesure sur tôle bien huilée, puis faites cuire 15 minutes dans un four modéré.
-Trempez les gâteaux brûlants dans le miel, les retirez et roulez les dans l’amande moulue et mettez les dans des cassettes de papier à pâtisserie.
-Disposez sur une assiette.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 blancs d'oeufs
- 2 cuil. à café de vinaigre
- 150 g de sucre glace
- 2 cuil. à café de farine de maïs
- 2 cuil. à café de sucre vanille
- 30 cl de crème Chantilly

Pour la garniture
- 75 g - Groseille
- 75 g - Cassis
- 75 g - Framboises
- 1 - Carambole
- Menthe
- Des raisins
- Des fraises
- Des pommes
- Du beurre

PREPARATION

Préparez le fond meringué (six grosses meringues). Dans une jatte, battez les blancs d'oeuf avec le vinaigre jusqu'à qu'ils soient bien fermes. Ajoutez peu à peu le sucre glace, la maïzena et le sucre vanille sans cesser de remuer.
Enfournez et faites cuire 10 minutes puis baissez le four TH 3 (90°C) et poursuivez la cuisson 3 heures. Laissez refroidir dans le four éteint jusqu'au lendemain.

Versez dans un moule beurré, couvrez de papier sulfurisé humidifié et enfournez pendant 1h20 jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Eteignez ensuite le four en laissant la préparation à l'intérieur.

Une fois froide, retournez la meringue sur un plat de service, décollez le papier sulfurisé et mettez-la du bon côté. Garnissez-la de crème battue en chantilly et des fruits. Coupez la carambole en tranches et décorez-en les pavlovas.

Magrets de canard et chutney de pommes

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

2 beaux magrets de canard
- 2 oranges
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 2 pincées de piment moulu
- 4 pommes pelées coupées en dés
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de cannelle moulue
- 4 graines de cardamome
- 8 graines de coriandre fraîche
- 8 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 15 g de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à café de vinaigre
- sel

PREPARATION

Dans un plat creux, mélanger ensemble le jus d'1 orange, 1 gousse d'ail haché, la sauce de soja et 1 pincée de piment. Faire mariner les magrets pendant 1 heure dans ce mélange.

Prélever 2 rubans de zeste sur l'autre orange. Presser l'orange. Réserver. Mettre les dés de pomme dans une casserole. Ajouter l'ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d'orange et 0,5 dl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Egoutter les magrets. Réserver la marinade. Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile, à feu assez vif. Terminer la cuisson à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Verser la marinade dans la même matière grasse. Bien remuer et laisser réduire pendant 2/3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Transférer dans une saucière.

Trancher les magrets de canards. Servir avec le chutney de pommes. Accompagner avec la sauce et une salade verte.

Pastilla au poulet

Ingrédients:

• 1 poulet (750 g environ de blanc de poulet)
  
• 3 oignons
  
• 2 cuillères à soupe d’huile
  
• 1 cuillère à café de sucre
  
• 1/2 bouquet de coriandre
  
• 1 cuillère à café de safran
  
• 2 cuillères à café de ras el hanout
  
• Sel, poivre
  
• .
  
• 3 œufs
  
• 125 g amandes concassées
  
• 1 cuillère à café de cannelle
  
• 75 g sucre
  
• 1 paquet de brick (10 feuilles)
  
• 1 jaune pour dorer

• Préparation:

• • Faire chauffer l’huile dans une cocotte
    
  • Faire dorer le poulet et les oignons émincés
    
  • Ajouter sucre, coriandre hachée, safran, ras el hanout, un peu d’eau, sel et poivre
    
  • Couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os et que les oignons soient confits
    
  • Désosser le poulet
    
  • .
    
  • Truc:
    
  • Pour une recette plus rapide:
    
  • On peut utiliser des blancs de poulet coupés en petits morceaux mais c’est un peu plus sec !
    
  • .
    
  • Casser les œufs un à un dans la cocotte de cuisson
    
  • Bien mélanger avec la chair du poulet, les oignons et le jus de cuisson et cuire jusqu’au début de la coagulation
    
  • .
    
  • Dans un bol, mélanger cannelle, amandes et sucre
    
  • .
    
  • Préchauffer le four à 200°
    
  • Tapisser le fond d’un plat rond de 4 feuilles de briks en les faisant déborder du plat
    
  • Etaler une partie de la préparation
    
  • Recouvrir d’une couche de feuilles de brik huilées
    
  • Alterner les couches jusqu’en haut du plat
    
  • Réserver 2 feuilles
    
  • Sur l’avant dernière couche, ajouter le mélange amandes, cannelle, sucre
    
  • Recouvrir des 2 dernières feuilles en les repliant pour envelopper l’ensemble
    
  • Passer le jaune d’œuf battu à la surface
    
  • Ajouter dessus le reste du mélange d’amandes
    
  • Cuire au four 25 mn environ

La viande aux pois chiches

Ingrédients :
- 1kg de viande de mouton- 2 oignons hachés- 250g de pois chiche- 4 gousses d'ails pilés- 1/2 cuillerée à café de poivre blanc- 1 cuillerée à café de gingembre- 1/4 cuillerée à café de safran- 1 cuillerée à café beurre salé- 10cl d'huile - 1 bouquet garni (persil, coriandre)- Sel
Préparation
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail hachés, ajouter la viande, assaisonner avec le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé, le sel, laisser mijoter 10munites, ajouter les pois chiches, le bouquet garni, mouiller avec 1litre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud.

Petits pains beignets (9fafele

Ingrédients:
- 1kg de farine fine- 250g de sucre en poudre- 50g de levure boulangère- 100g de graine de sésame grillé- 1 cuillerée à soupe d’anis en graines moulus- Un peu de gomme arabique en poudre- 1 verre à thé de beurre fondu- 1 verre a à thé de beurre salé fondu- 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre- L’eau tiède pour rassembler la pâte
Garniture-1 œuf
Préparation
-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau, le sucre en poudre, les graines de sésames, l’anis moulu, la gomme arabique, le beurre fondu, le beurre salé fondu, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, rassembler le mélange avec l’eau tiède, malaxer bien pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène et consistante.-Former de cette pâte des boudins de 25cm de longueur, joindre les deux extrémités de chaque boudin et souder-les avec les doigts pour lui donner la forme de beignet, continuer la même opération avec les autre boudins, disposer-les sur une tôle huilée, couvrir-les avec une couverture chaude et laisser lever a l'abri des courants d'air pendant 3 à 4 heures environ.-Lorsque les beignets de pâte sont levés, enduire-les avec l'oeuf battu.-Faire cuire dans un four moyennement chaud, jusqu’à ce que les beignets soient gonflés et bien dorés.

Roulé au saucisse en pâte feuilletée

Ingrédients :
Pâte feuilletée- 500g de farine- 15cl de lait tiède- 1 cuillerée à café de levure boulanger- 1 oeuf- Sel- 250g de beurre de tourage
La farce- 8 saucisses de Strasbourg - 100g de gruyère râpé- 2 cuillerées à soupe de moutarde- 1 jaune d’œuf- 1 cuillerée à soupe de lait
Préparation
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l'oeuf.- Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.- Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire.- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais.- Placer le beurre au centre de la pâte.- Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe.- Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ».- Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois.- Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes.- Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours.- La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20min au frais.- Couper chaque saucisse en 4 à la longueur.- Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l'aide d'un pinceau sur toute la pâte feuilleté et saupoudrer la gruyère râpé, poser 3 parallèle avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en compactant bien.- Couper la roulade en tranches de 4cm d'épaisseur à l’aide d’un couteau, aligner-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant d'espace entre eux parce qu'ils se gonflent.- Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait.- Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et badigeonner-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait.- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Gâteau en forme d’arc au chocolat

Ingrédients :
- 400g de beurre- 125g de sucre glacé- 1 pot de yaourt- 1 pincée de sel- 1 cuillerée à café d'arôme d'amande- 1 sachet de sucre vanillé- 1 sachet de levure pâtissière- La farine selon le mélange
Garniture- 350g de chocolat noir- 350g de chocolat blanc- 2 cuillerées à soupe d’huile- Des perles argentées pour la décoration
Préparation
- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le pot de yaourt, le sucre vanillé, l'arôme d'amande, la levure et continuer à travailler sans cesse, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.- Façonner avec la pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une tôle huilée.- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat.-Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat.- Tremper-les en premier d'un côté dans le chocolat noir fondu, disposer-les sur papier film et laisser durcir ensuite tremper les autres côtés des gâteaux dans le chocolat blanc fondu, décorer-les avec les perles argentées.