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lundi 13 décembre 2010

recette rghaif au langue de boeuf


Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- Un peu de levure boulanger
- Sel
- Eau selon absorbation de farine

La farce
- 300g de langue de boeuf
- 5 oignons finement hachés
- 3 carottes râpés
- 6 cuillères à soupe de graisse de mouton haché
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de piment fort haché
- 1,5 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre
- 2,5 cuillères à café de piment doux
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- Sel
- Huile, beurre

Préparation

- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel et la levure, ajouter l’eau tiède peu à peu pour rassembler la pâte et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte lisse et élastique, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer.
- Huiler les mains et détailler des boules égales avec cette pâte et laisser-les reposer.
- Couper la langue de bœuf en petits morceaux.
- Éplucher les carottes et râper-les dans une râpe à petit trou.
- Dans un saladier mélanger les oignons hachés, les morceaux de langue, piment fort haché, les carottes râpés, la graisse de mouton, persil haché, les épices.
- Déposer une boule de pâte sur une table bien huilée, étendre la pâte en l'étirant finement avec les mains huilées en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond, placer au centre de feuille une cuillère à soupe de farce.
- Plier la feuille de pâte de chaque coté sur la farce pour obtenir la forme d'un carré, enduire-le avec le beurre.
- Etaler de même une autre boule en feuilletage rond et placer au milieu le carré farci, plier la feuille et former-la en carré, enduire-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.
- Faire cuire les rghaifs aplatis de deux côtés dans une poêle lourd huilée.
- Servir bien chaud.

recette carres a la confiture et am ande efelee


Ingrédients :

- 250g de beurre mou
- 225g de sucre glacé
- 2 jaunes d'œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- La farine selon le mélange

Garniture
- Confiture d'abricot
- 180g d'Amandes effilées
- 1 boîte de fruits confits

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre vanillé et continuer à travailler, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Rouler-la en boule, laisser reposer 15 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte en rectangle entre deux feuilles de film étirable, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, retirer délicatement le premier film, disposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la pâte en carrés égaux de 4 cm de côté, badigeonner toute la surface avec la confiture et répartir au dessus les amandes effilées et à la fin garnir avec les fruits confits.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte blonde clair rosé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

recette losanges d'amandes


Ingrédients :

- 500g d'amandes
- 250g de sucre en poudre
- Un peu de gomme arabique moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Garniture
- Chocolat blanc
- Amandes effilées haché
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le beurre, la gomme arabique, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans un bol mélanger l'œuf avec l'eau de fleur d'oranger.
- Façonner des boudins avec la pâte d'amandes.
- Couper délicatement des losanges de 4cm de long à l’aide d’un couteau aiguisé, tremper-les au fur et à mesure dans le mélange d'œuf ensuite passer-les dans les amandes effilées haché, disposer-les sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
- Casser le chocolat blanc en morceaux et faire-les fondre au bain-marie.
- Faire tremper les losanges d'amandes d'un seul côté dans le chocolat blanc fondu, laisser sécher sur un papier ciré.
- Disposer-les dans un plat.

recette couscouce de legume


Ingrédients :

-1kg de viande
-1kg de couscous en paquet
-500g de carottes épluchées, évidées et coupés en longueur
-500g de courgettes coupés en deux
-400g de chou
-2 oignons hachés
-2 tomates
-Persil et coriandre hachée
-1 poivron piquant
-½ l de bouillon de poulet
-4c.à.s d’huile
-2c.à.s d’huile d’olive
-Sel, poivre, gingembre, safran

Préparation :

-Dans une marmite à couscous, mettez la viande, ajoutez les oignons hachés, l’huile, le sel, poivre, gingembre et safran, ajoutez le bouillon de poulet et ½ l d’eau. Mettez sur feu vif.
-Prenez le couscous et préparez-le dans un grand plateau, arrosez légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, roulez le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
-Versez le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Luttez les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau afin que la vapeur ne s’échappe que par le haut .Après échappement de la vapeur, laissez cuire une demi-heure.
Retirez le couscous ,versez-le dans le plateaux écraser –le et refroidir ,ajouter de l’eau froide l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soit saturés d’eau. Laissez reposer.
-Ajoutez dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes,les morceaux de chou rouge,le persil et coriandre hachés, les tomates et le poivron piquant .Versez dessus 2litres d’eau, laissez bouillir.
-Refaire l’opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en ajoutant l’huile d’olives.
-Lorsque la vapeur s’échappe du couscous, retirez-le et versez-le dans le plateau.
-Placez alors dans un grand plat rond, formez un puits au centre duquel on dépose la viande et les légumes, arrosez de bouillon et laissez absorber.
-Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.

recette the a la menthe

ngrédients:

2 cuillères à café de thé vert
1 poignée de menthe fraîche
Sucre en morceaux.

Préparation :

-Rincer la théière à l'eau bouillante
-Mettre deux cuillères à café de thé et un demi verre à thé d'eau bouillante.
-Mélanger rapidement et jeter cette première eau.
-Froisser les feuilles de menthe et les mettre dans la théière.
-Ajouter les morceaux de sucre (selon le goût)
-Remplir d'eau bouillante et laisser infuser environ 5 minutes.
-Servir le thé dans des verres à thé, puis vider les verres dans la théière.
-Renouveler cette opération 3 fois, ceci permet de mélanger le thé, les arômes de menthe et le sucre.
-Servir le thé fumant.

recette rghaif au four


Ingrédients

Pour la pâte
-500g de farine
-Sel
-Eau selon absorbation de farine
Pour la farce
-250g de viande coupée en morceaux
-200g d’oignons hachés
-3 carottes râpées et pressés de toute eau
-1 tasse de persil haché
-Sel poivre, gingembre, piment doux et fort, cumin
-Huile

Préparation

-Mettez la farine tamisée en fontaine sur la table de cuisine, ajoutez le sel, versez de l’eau tiède et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
-Pétrir cette pâte pendant une demi heure, ajoutez de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge et laissez-la reposer.
-Formez de petites boules avec cette pâte et laissez reposer.
-Mélangez bien toutes les ingrédients de la farce et les épices dans un saladier.
-Déposez une boule sur une table bien huilée. Etalez-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.
-Mettez une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille.
-Pliez la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré.
-Etalez de même une autre boule cette fois on place au milieu le carré farci. Refaire la même opération pour les autres boules.
-Mettez ces carrés sur une plaque de four bien huilée, en laissant un espace entre chaque carré. Aplatir ces carrés.
-Faite-les cuire à four chaud pendant une demi heure.
-Servir bien chaud
Ingrédients :

-250g de beurre
-3 cuillerées à soupe de sucre glacé
-4 morceaux de fromage
-125g d’amandes émondées, grillées au four et réduite en poudre
-400g de farine
-500g de miel
-400g d’amandes émondées et moulues
Préparation

-Travaillez bien le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’il soient crémeux, ajoutez-les le fromage et l’amande en poudre, mettez la farine tamisée peu à peu et mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
-Formez de cette pâte des boules de la grosseur d’olive, disposez au fur et à mesure sur tôle bien huilée, puis faites cuire 15 minutes dans un four modéré.
-Trempez les gâteaux brûlants dans le miel, les retirez et roulez les dans l’amande moulue et mettez les dans des cassettes de papier à pâtisserie.
-Disposez sur une assiette.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 blancs d'oeufs
- 2 cuil. à café de vinaigre
- 150 g de sucre glace
- 2 cuil. à café de farine de maïs
- 2 cuil. à café de sucre vanille
- 30 cl de crème Chantilly

Pour la garniture
- 75 g - Groseille
- 75 g - Cassis
- 75 g - Framboises
- 1 - Carambole
- Menthe
- Des raisins
- Des fraises
- Des pommes
- Du beurre

PREPARATION

Préparez le fond meringué (six grosses meringues). Dans une jatte, battez les blancs d'oeuf avec le vinaigre jusqu'à qu'ils soient bien fermes. Ajoutez peu à peu le sucre glace, la maïzena et le sucre vanille sans cesser de remuer.
Enfournez et faites cuire 10 minutes puis baissez le four TH 3 (90°C) et poursuivez la cuisson 3 heures. Laissez refroidir dans le four éteint jusqu'au lendemain.

Versez dans un moule beurré, couvrez de papier sulfurisé humidifié et enfournez pendant 1h20 jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Eteignez ensuite le four en laissant la préparation à l'intérieur.

Une fois froide, retournez la meringue sur un plat de service, décollez le papier sulfurisé et mettez-la du bon côté. Garnissez-la de crème battue en chantilly et des fruits. Coupez la carambole en tranches et décorez-en les pavlovas.

Magrets de canard et chutney de pommes


INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

2 beaux magrets de canard
- 2 oranges
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 2 pincées de piment moulu
- 4 pommes pelées coupées en dés
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de cannelle moulue
- 4 graines de cardamome
- 8 graines de coriandre fraîche
- 8 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 15 g de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à café de vinaigre
- sel

PREPARATION

Dans un plat creux, mélanger ensemble le jus d'1 orange, 1 gousse d'ail haché, la sauce de soja et 1 pincée de piment. Faire mariner les magrets pendant 1 heure dans ce mélange.

Prélever 2 rubans de zeste sur l'autre orange. Presser l'orange. Réserver. Mettre les dés de pomme dans une casserole. Ajouter l'ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d'orange et 0,5 dl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Egoutter les magrets. Réserver la marinade. Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile, à feu assez vif. Terminer la cuisson à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Verser la marinade dans la même matière grasse. Bien remuer et laisser réduire pendant 2/3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Transférer dans une saucière.

Trancher les magrets de canards. Servir avec le chutney de pommes. Accompagner avec la sauce et une salade verte.