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mercredi 27 février 2008

far aux pruneau



Ingrédients (8 personnes):
CREME PATISSIERE :4 jaunes d'oeufs200 gr de sucre60 gr de farine1/2 litre de laitextrait de vanilleBISCUIT ROULE :4 oeufs1 verre de farine1 verre de sucre semoule1 cuill. à café de levure alsacienne1/3 de pot de gelée de groseilles ou d'un autre fruit rougepâte d'amande du commerce ou préparée avec ma recette "pâte d'amande"
Préparation:
Préparer la crème patissièrebattre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le lait vanillé bouillant. remettre sur le feu jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir en remuant souvent pour ne pas qu'il se forme de peau à la surface.Pendant ce temps préparer le biscuit roulé :Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre pendant 10 mn. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les blancs battus en neige ferme. Disposer dans un moule rectangulaire de 45 cm X 10 cm à bords plats. Cuire pendant 10 mn à four préchauffé à 210°.Démouler sur une planche à patisserie recouverte d'un linge humide, laisser refroidir. (le biscuit refroidi restera élastique, ce qui permettre de le rouler facilement).Badigeonner le biscuit de confiture puis de crème patissière. Le rouler et le poser sur un plat de service.Etaler la pâte d'amande (voir ma recette "Pâte d'amande") en un grand rectangle et en recouvrir la bûche. Couper la pâte d'amande en excès.


Ingrédients (8 personnes):
CREME PATISSIERE :4 jaunes d'oeufs200 gr de sucre60 gr de farine1/2 litre de laitextrait de vanilleBISCUIT ROULE :4 oeufs1 verre de farine1 verre de sucre semoule1 cuill. à café de levure alsacienne1/3 de pot de gelée de groseilles ou d'un autre fruit rougepâte d'amande du commerce ou préparée avec ma recette "pâte d'amande"
Préparation:
Préparer la crème patissièrebattre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le lait vanillé bouillant. remettre sur le feu jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir en remuant souvent pour ne pas qu'il se forme de peau à la surface.Pendant ce temps préparer le biscuit roulé :Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre pendant 10 mn. Ajouter la farine et la levure. Incorporer les blancs battus en neige ferme. Disposer dans un moule rectangulaire de 45 cm X 10 cm à bords plats. Cuire pendant 10 mn à four préchauffé à 210°.Démouler sur une planche à patisserie recouverte d'un linge humide, laisser refroidir. (le biscuit refroidi restera élastique, ce qui permettre de le rouler facilement).Badigeonner le biscuit de confiture puis de crème patissière. Le rouler et le poser sur un plat de service.Etaler la pâte d'amande (voir ma recette "Pâte d'amande") en un grand rectangle et en recouvrir la bûche. Couper la pâte d'amande en excès.

biscuit au fromage frais et aux groseilles



Ingrédients (8 personnes):
45 gr de farine45 gr de fécule15 gr de cacao en poudre5 oeufs225 gr de sucre30 gr de beurre fondujus d'une orange8 feuille de gélatine cristal250 gr de fromage frais double crème750 ml de crème fraiche liquide200 gr de gelée de groseilles passée à travers un chinoisdécoration en pate d'amande ou autre.
Préparation:
préparation du fond de biscuit : battre 3 oeufs avec 75 gr de sucre, incorporer le mélange farine, fécule, cacao tamisé, puis incorporer le beurre fondu. verser la préparation dans un moule à charnière de 28 cm garni de papier sulfurisé au fond et beurré sur le tour. cuire le biscuit 15 mn à 200°. (Le biscuit à une hauteur de 2cm environ).Préparation de la garniture : entourer le fond de biscuit refroidi avec le cercle du moule à charnière. Battre 2 jaunes d'oeufs avec le jus d'orange et le sucre. faire chauffer ce mélange dans une casserole en remuant et le retirer du feu juste avant qu'il ne bouille. Entre-temps faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer et la faire fondre dans le mélange ci-dessus. laisser tiédir. Mettre le fromage frais dans un saladier, ajouter l'appareil au jus d'orange et mélanger. Une fois que la préparation est froide incorporer 500 ml de crème fraïche battue en chantilly. Diviser la crème en deux portions égales et incorporer la gelée de groseille à l'une d'entre elles. Verser la crème colorée sur le fond de biscuit et la lisser. Laisser figer au réfrigérateur. Verser la seconde portion de crème et la lisser. Remettre le biscuit au réfrigérateur et laisser figer.Décoration : Retirer le cercle à biscuit avec précaution. Battre 250 ml de crème fraiche en chantilly avec 30 gr de sucre et en verser 1/3 dans une poche munie d'une douille cannelée. Badigeonner tout le biscuit avec le reste de chantilly. Dresser des petites rosette de chantilly sur le pourtour du biscuit et poser vos décoration en pate d'amande ou autre au milieu.