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jeudi 27 mars 2008

la renverse de pommes



Ingrédients (8 personnes):
3 pommes acidulées (belles-de-boskoopreinettesetc.)90 g de farine blanche35 g de farine complète1 sachet de levure chimique125 g de cassonade3 oeufs100 g de beurre demi-sel en pommade50 g de beurre en petits morceaux1 citron4 cuillerées à soupe d'eau-de-vie de cidre ou de calvados5 cuillerées à soupe de caramel liquide
Préparation:
Beurrer un moule à manqué antiadhésif de 24 cm de diamètre.Couper les pommes en lamelles et les disposer en rosaces sur le caramel. Parsemer de petits morceaux de beurre. Arroser d'eau-de-vie.Séparer les jaunes des blancs des trois oeufs. Battre les jaunes avec le sucre pendant 5 min. Ajouter le zeste du citron et son jus. Incorporer la farine et bien mélanger, puis le beurre.Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel et mélanger délicatement à la pâte. verser la pâte dans le moule.Cuire four à 200° pendant 25 à 30 minutes. Au sortir du four, retourner sur un plat. Servir tiède ou froid, nature, avec une bonne crème fraîche ou une crème anglaise.

jeudi 20 mars 2008

PAIN INDIEN - LES RÔTIS


Pour 4 personnes: 8 rôtisIngrédients :
250 g de farine
½ cuil. à c. de levure chimique
½ cuil. à c. de sel
1/8 l de lait
60 g de beurre

Faites chauffer 60 g de beurre dans une petite casserole. Pour clarifier le beurre, enlevez avec une cuillère à soupe le petit lait qui remonte à la surface. Arrêtez la cuisson.Dans un grand bol mélangez ensemble 250 g de farine tamisé, ½ cuil. à c. de levure chimique et ½ cuil. à c. de sel. Faites un puits au milieu de la farine et versez-y 2 cuil. à s. de beurre fondu.Mélangez à l'aide d'une fourchette et incorporez petit à petit 1/8 l de lait. Sur la table farinée, travaillez la pâte avec les mains, pendant 5 à 10 minutes, pour qu'elle devienne souple.Formez la pâte en rouleau et coupez ce rouleau en 8 morceaux. Roulez les morceaux en forme de boules et laissez-les reposer 30 minutes.Avec un rouleau à pâtisserie étalez les boules de pâte en disques d'environ 10 cm.A l'aide d'un pinceau badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu.Dans une poêle antiadhésive, chauffez le reste du beurre fondu et faites dorer les rôtis, sur feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté.Si vous préparez les rôtis d'avance, conservez-les dans du papier d'aluminium.Réchauffez-les au four dans le papier d'aluminium.

samedi 15 mars 2008

terrine d'avocat au saumon fume



Ingrédients:
4 avocats murs8 tranches de saumon20 cl de crème liquide5 feuilles de gélatineSel & poivre1 citronTabasco
Préparation:
Placez du film alimentaire dans un moule à cake.Chemisez ensuite votre moule avec les tranches de saumon fumé.Coupez les avocats en deux et mettez la chair dans un saladier.A l'aide d'une fourchette, mixez grossiérement l'avocat.Ajoutez le jus du citron et mélangez.Ajoutez le sel, le poivre, le tabasco et la crème liquide.Mélangez le tout au fouet électrique.Mettez à tremper quelques minutes dans l'eau les feuilles de gélatine et faites-les chauffer dans une petite casserole avec très peu d'eau.Ajoutez la gélatine fondue dans le mélange d'avocat et mélangez de nouveau.Versez dans le moule à cake tapissé de saumon fumé.Lorsque le moule est rempli, recouvrez avec les tranches de saumon et placez la terrine au frais pendant toute une nuit.